Wildlachs mit Kräuterbutter (6 Personen)
1 Lachsseite von etwa 1 kg oder 6 Lachsfiletstücke oder Lachssteaks (je 150
g) mit Olivenöl einpinseln, salzen und pfeffern, mit Dill, Petersilie und/oder
Thymian bestreuen. Mit der Haut nach unten auf The Hamburg Plank legen und ungefähr
20 Minuten auf mittlerer Schiene braten (im geschlossenen Grill höchstens 10
Minuten). Mit Kräutern und Zitronenkeilen garnieren, dazu frische Kräuterbutter
mit gekochten neuen Kartoffeln und gedünsteten oder mitgegarten Frühlingszwiebeln
oder Schalotten.
Saibling – Forelle - Thunfisch - Heilbutt
- Marlin - Steinbutt
Versuchen Sie statt Lachs auch große Filets vom Saibling oder von der
Forelle (mindestens einen Zentimeter dick) oder daumendicke Scheiben Thunfisch-
oder Marlinfilet, mit Öl und Zitronensaft mariniert, dazu Chicoree-Orangen-Salat.
Gut geeignet ist auch Heilbutt, den Sie – in fruchtig-herbem Weißwein
mariniert - mit frischem oder gefriergetrocknetem Rosmarin würzen können. Experimentieren Sie mit aufgestreuten Sesamsamen und Ahornsirup zum Einpinseln während
des Bratens oder Sojasauce und Sherry zum Marinieren. Ganz
ohne Marinieren - nur nach dem Grundsatz Säubern - Säuern - Salzen
vorbereitet - schmeckt Baby-Steinbutt (etwa 400 g, mit Haut, ohne Kopf und
Flossen, ein Fisch pro Person):
im Backofen bei 220°C für 20 Minuten garen.
Hähnchenbrust (4 Personen)
4 große Hähnchenbrüste mit einer Mischung aus 1 Esslöffel Zitronensaft,
½ Teelöffel Rosmarin, ½ Teelöffel Salz, ¼ Tasse Olivenöl, 1 Teelöffel
gehacktem Knoblauch einreiben. Fest im Frischhaltebeutel verschließen und
mindestens 60 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Hähnchenbrüste auf The
Hamburg Plank legen und mit Öl oder den Resten der Marinade
bestreichen. 30 bis 40 Minuten braten (im geschlossenen Grill etwa 25 Minuten),
wenn der Fleischsaft beim Einstechen klar herausläuft, ist die Hähnchenbrust
gar. Mit Baguette und einem frischen Salat servieren.
Entsprechend können Sie Entenbrüste ohne Haut zubereiten. Mindestens 90
Minuten in ananas- oder zitrussafthaltiger Marinade einlegen, Garzeit je nach Größe
der Entenbrüste und persönlichem Geschmack.
Steaks und Wild
Zarte Steaks vom Rind, Lamm oder Wild werden mindestens zwei Stunden in Kräuter-Gewürzöl
(z.B. mit Knoblauch, Zitronenschale, Chilischoten, grünem Pfeffer, Majoran)
mariniert. The Hamburg
Plank auf mindestens 220(!) Grad Celsius im Backofen/Grill wie
gewohnt vorheizen, die Steaks salzen und in sehr heißer Pfanne auf jeder Seite
zwei Minuten scharf anbraten, mit Gewürzöl einpinseln und im Backofen/Grill
auf The Hamburg Plank
legen.
Bis zum gewünschten Zustand höchstens 10 Minuten weiterbraten (Grill höchstens
7 Minuten), herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt zwei Minuten ruhen lassen.
Auf dem Holz und mit frischem Salat der Saison servieren. Sehr gut passen auch
Preiselbeeren mit Birne oder Altländer Apfel, in der Pfanne leicht
karamelisiert, dazu.
Guten Appetit!
Ihr Forstamt Hamburg
